Masterchef – Técnicas de cocción y conservación

Descripción

1.- Técnicas de conservación.
1.1.- Pasteurización.
1.2.- Refrigeración y congelación.
1.3.- Vacío.
1.4.- Deshidratación – secado y liofilización.
1.5.- Salazón.
1.6.- Adición de azúcar.
1.7.- Ahumados.
1.8.- Acidificación.
2.- Técnicas de cocción.
1.1.- Asar.
1.2.- Breseado o braseado.
1.3.- Confitar.
1.4.- Gratinar.
1.5.- Baja temperatura.
1.6.- Guisar o estofar.
1.7.- Vapor.
1.8.- Saltear.
1.9.- Escalfar.
1.10.- Parrilla.
1.11.- Freír.