Descripción
1.- Rojas.
1.1.- Cortes y usos.
1.2.- Solomillo de ternera albardado con pimientos rojos, puré de patata, salteado de setas y chalotas.
1.3.- Roast beef.
1.4.- Farsas de carne y hamburguesas.
1.5.- Tartar de potro.
2.- Blancas.
2.1.- Cortes y usos.
2.2.- Lomo de cordero con patatas y alcachofas confitadas.
2.3.- Corona de costillar de conejo con ajetes.
3.- Cerdo.
3.1.- Cortes y usos.
3.2.- Cochinillo confitado con patatas deluxe.
3.3.- Papada a baja temperatura con puré de patatas.
3.4.- Chuletas de cerdo empanadas con ensalada de cebolla morada.
4.- Casquería.
4.1.- Variedades, usos y manipulación.
4.2.- Salteado de mollejas de cordero y breseado de mollejas de ternera.
4.3.- Callos a la madrileña.
4.4.- Manitas de cerdo glaseadas con ratatouille de sepia.
5.- Caza.
5.1.- Clases y estacionalidad.
5.2.- Estofado de ciervo con puré trufado.
5.3.- Solomillo de jabalí, corzo marinados, asados con verduritas y castañas.
5.4.- Liebre rellena.
No hay ninguna reseña todavía.