Descripción
1.- Aves.
1.1.- Despiece.
1.2.- Picatón en salsa.
1.3.- Codornices escabechadas con arroz basmati en ensalada.
1.4.- Pularda rellena.
2.- Huevos.
2.1.- Clasificación y usos.
2.2.- La cocción del huevo – Al plato, en buñuelo, fritos, revueltos…
2.3.- Huevo poché con alcachofas confitadas y crujientes de jamón.
3.- El foie.
3.1.- Mi-cuit.
3.2.- Foie gras asado con salsa de vainilla, naranja y melocotón.
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