Descripción
1.- Pescados blancos.
1.1.- Tipología, usos, desescamado y cortes.
1.2.- Bacalao confitado al baño maría con puré de coliflor.
1.3.- Popietas de lenguado con vieiras, langostinos y gambas.
1.4.- Rodaballo con manitas de cerdo y pimientos de padrón.
1.5.- Merluza asada con cebollitas nuevas, trigueros y fondo de ave.
2.- Pescados azules.
2.1.- Tipología, usos y cortes.
2.2.- Entrecot de atún con salsa de soja y sésamo.
2.3.- Caballa en escabeche.
2.4.- Sardinas marinadas con mojo rojo y mayonesa de sésamo.
2.5.- Salmón asado con tartar de cítricos y mango con vinagreta de vino.
3.- Mariscos.
3.1.- Clasificación, usos y cocciones.
3.2.- Salteado de gambas, langostinos con jengibre y soja.
3.3.- Pulpo asado con crema de patata trufada.
3.4.- Zamburiñas a la plancha con ratatouille de verduras y jamón ibérico.
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