Descripción
MASTERCHEF – TECNICAS DE COCCION Y CONSERVACION (S/ 9.90)
1.- Técnicas de conservación.
1.1.- Pasteurización.
1.2.- Refrigeración y congelación.
1.3.- Vacío.
1.4.- Deshidratación – secado y liofilización.
1.5.- Salazón.
1.6.- Adición de azúcar.
1.7.- Ahumados.
1.8.- Acidificación.
2.- Técnicas de cocción.
1.1.- Asar.
1.2.- Breseado o braseado.
1.3.- Confitar.
1.4.- Gratinar.
1.5.- Baja temperatura.
1.6.- Guisar o estofar.
1.7.- Vapor.
1.8.- Saltear.
1.9.- Escalfar.
1.10.- Parrilla.
1.11.- Freír.
MASTERCHEF – CARNES (S/ 9.90)
1.- Rojas.
1.1.- Cortes y usos.
1.2.- Solomillo de ternera albardado con pimientos rojos, puré de patata, salteado de setas y chalotas.
1.3.- Roast beef.
1.4.- Farsas de carne y hamburguesas.
1.5.- Tartar de potro.
2.- Blancas.
2.1.- Cortes y usos.
2.2.- Lomo de cordero con patatas y alcachofas confitadas.
2.3.- Corona de costillar de conejo con ajetes.
3.- Cerdo.
3.1.- Cortes y usos.
3.2.- Cochinillo confitado con patatas deluxe.
3.3.- Papada a baja temperatura con puré de patatas.
3.4.- Chuletas de cerdo empanadas con ensalada de cebolla morada.
4.- Casquería.
4.1.- Variedades, usos y manipulación.
4.2.- Salteado de mollejas de cordero y breseado de mollejas de ternera.
4.3.- Callos a la madrileña.
4.4.- Manitas de cerdo glaseadas con ratatouille de sepia.
5.- Caza.
5.1.- Clases y estacionalidad.
5.2.- Estofado de ciervo con puré trufado.
5.3.- Solomillo de jabalí, corzo marinados, asados con verduritas y castañas.
5.4.- Liebre rellena.
MASTERCHEF – PESCADOS Y MARISCOS (S/ 9.90)
1.- Pescados blancos.
1.1.- Tipología, usos, desescamado y cortes.
1.2.- Bacalao confitado al baño maría con puré de coliflor.
1.3.- Popietas de lenguado con vieiras, langostinos y gambas.
1.4.- Rodaballo con manitas de cerdo y pimientos de padrón.
1.5.- Merluza asada con cebollitas nuevas, trigueros y fondo de ave.
2.- Pescados azules.
2.1.- Tipología, usos y cortes.
2.2.- Entrecot de atún con salsa de soja y sésamo.
2.3.- Caballa en escabeche.
2.4.- Sardinas marinadas con mojo rojo y mayonesa de sésamo.
2.5.- Salmón asado con tartar de cítricos y mango con vinagreta de vino.
3.- Mariscos.
3.1.- Clasificación, usos y cocciones.
3.2.- Salteado de gambas, langostinos con jengibre y soja.
3.3.- Pulpo asado con crema de patata trufada.
3.4.- Zamburiñas a la plancha con ratatouille de verduras y jamón ibérico.
MASTERCHEF – MUNDO VEGETAL (S/ 9.90)
1.- Verduras I.
1.1.- Hojas – Variedades, características, estacionalidad y usos.
1.2.- Ensalada de espinacas baby con manzana, chicharrones y queso cabrales.
1.3.- Canelones de lechuga rellenos de carne de cocido con salsa de hongos.
1.4.- Brotes germinados – Variedades, estacionalidad y usos (guisantes, habas, soja…)
1.5.- Crema de guisantes, polvos de jamón y alcachofas.
1.6.- Tallos – Variedades, estacionalidad y usos (espárragos, puerro…)
1.7.- Espárragos trigueros con panceta ibérica y bechamel de Idiazabal.
1.8.- Porrusalda con picatostes, huevas y aceite de albahaca.
1.9.- Fruto – Variedades, estacionalidad y usos (calabaza, berenjena, tomate, calabacín, pimientos, pepino…)
1.10.- Pisto manchego con bacalao confitado.
1.11.- Trabajando con tomates.
1.12.- Inflorescencia – Variedades, estacionalidad y usos (alcachofas, brócoli, coliflor, col…)
1.13.- Menestra con crema de judías verdes y taquitos de jamón.
1.14.- Alcachofas con pulpo.
2.- Verduras II.
2.1.- Raíz – Variedades, estacionalidad y usos (remolacha, zanahoria, nabo, rábano…)
2.2.- Tartar de remolacha asada con mango, anchoas y pan con tomate.
2.3.- Tubérculos – Variedades, estacionalidad y usos (patatas, yuca, boniato, batata…)
2.4.- Bombas de yuca con mayonesa de ajo y crujiente de boniato.
2.5.- patatas a la riojana.
2.6.- Bulbos – Variedades, estacionalidad y usos (ajo, cebollas, hinojo…)
2.7.- Cebollitas rellenas de navajas con praliné de cebolla.
2.8.- Trabajando con ajo.
3.- Frutas.
3.1.- Estacionalidad, variedades, cortes y presentación.
3.2.- Ensalada de frutas en distintas texturas.
3.3.- Manzana en texturas con cabrales.
4.- Legumbres.
4.1.- Variedades, usos y métodos de cocción.
4.2.- Fabes con almejas.
4.3.- Lentejas tradicionales con picatostes.
5.- Setas y hongos.
5.1.- Variedades, estacionalidad, conservación, cortes y usos. x
5.2.- Setas salteadas con mollejas.
5.3.- Salteado de setas con yema de huevo y trufa.
6.- Hierbas y especias.
6.1.- Características y usos de las principales hierbas. Bouquet garni y otros adobos.
6.2.- Características y usos de las principales especias. Garam masala y curry.
PIZZERO DE CERO A EXPERTO – EL MEJOR METODO DE PIZZA (S/ 9.90)
1.- Introducción.
1.1.- Motivación de inicio del curso.
1.2.- Presentación del curso.
1.3.- Lista de chequeo de ingredientes.
1.4.- Lista de chequeo de equipos.
2.- Preparación de la masa.
2.1.- Materiales y equipos para la preparación de la masa.
2.2.- Ingredientes módulo 2.
2.3.- Materiales módulo 2.
2.4.- Pesar y seleccionar todos los ingredientes.
2.5.- Procedimiento módulo 2.
2.6.- Primera fase del amasado (mezclar ingredientes y formar bola)
2.7.- Amasado fase 1.
2.8.- Segunda fase del amasado (humedecer y enharinar)
2.9.- Amasado fase 2.
2.10.- Tercera fase del amasado (amasar con persistencia y dedicación)
2.11.- Amasado fase 3.
2.12.- Opcional – Masa de pizza en máquina industrial.
2.13.- Aspectos a tener en cuenta del amasado a mano y en máquina.
3.- Corte y embolado de masas.
3.1.- Materiales empleados para embolar.
3.2.- Ingredientes módulo 3.
3.3.- Pesar y cortar la masa
3.4.- Técnica correcta para embolar.
3.5.- Terminamos el embolado de la masa hecha a mano.
3.6.- Masa en bandeja directa al refrigerador.
3.7.- Opcional cortado y embolado masa hecha a maquina.
4.- Abriendo las masas y horneado.
4.1.- Ingredientes y equipos necesarios para abrir las masas y hornear.
4.2.- Equipos módulos 4.
4.3.- Ingredientes módulo 4.
4.4.- Aplanamos las masas con un rodillo.
4.5.- Técnica correcta de apertura de masas.
4.6.- Horneado de masas (prefabricados)
4.7.- Procedimiento horneado.
4.8.- Apertura de masa de 2 días.
4.9.- Horneado de una masa de 2 días.
5.- Preparando nuestra primera pizza.
5.1.- Ingredientes y equipos empleados en este módulo.
5.2.- Materiales primera pizza.
5.3.- Pasta de tomate de los tres elementos.
5.4.- Ingredientes pasta de tomate.
5.5.- Adicionando pasta de tomate y queso a la masa de pizza.
5.6.- Adicionar ingredientes primera pizza.
5.7.- Horneando la pizza.
5.8.- Preparando pizza con masa de 15 días (qué ocurre)
5.9.- Corte de pizza de 6; 8y 10 porciones.
5.10.- Preparando pizza ene masa embolada de 2 días.
6.- Anuncios por redes sociales.
6.1.- Vende tu pizza usando facebook.
7.- Masa para pizza de 8 porciones casera.
7.1.- Masa 8 porciones (parte 1)
7.2.- Masa 8 porciones (parte 2)
8.- Pizzas exclusivas.
8.1.- Pizza con rollos.
8.2.- Canoas de pollo o mariscos.
8.3.- Calzone (parte 1)
8.4.- Calzone (parte 2)
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